Principais causas de condenações de carcaças em um abatedouro frigorífico de frango de corte no Estado de Rondônia

Abstract

A avicultura apresenta um crescimento expressivo devido ao considerável aumento no consumo de carne de frangos e ovos. Os abatedouros frigoríficos manipulam e beneficiam os produtos que chegarão à mesa do consumidor, e por este motivo é necessário que sejam atendidas as exigências contidas na legislação vigente. O Serviço de Inspeção em um frigorífico de aves tem como objetivo fiscalizar cada setor onde são produzidos os alimentos, seguindo os Programas de Autocontrole (PAC) de um frigorifico, verificando a parte de higienização, cortes, câmaras frias, locais de abate e descarte de carcaças, entre outros, assegurando assim, a garantia desses alimentos para o consumo. Neste trabalho o objetivo foi analisar as principais causas de condenações de carcaças de frango em um frigorífico Rondônia, realizando um levantamento quantitativo sobre causas e falhas que levaram a condenação total ou parcial de carcaças de aves no frigorifico em questão. O estudo será realizado em um abatedouro frigorífico de frango de corte caipira com Serviço de Inspeção Estadual (SIE), localizado no município de Theobroma – RO. Espera-se que a pesquisa sobre condenações de carcaças de frangos caipiras possibilite a identificação das principais causas de rejeição observadas durante a inspeção post mortem em abatedouros.