Avaliação físico-química de amostras de méis produzidos no município de Ji-Paraná - RO

Abstract

O mel é um produto natural amplamente consumido, reconhecido por suas propriedades nutricionais, terapêuticas e importância socioeconômica. Sua qualidade pode ser influenciada por fatores ambientais, de manejo e armazenamento, o que torna essencial a realização de análises que garantam sua adequação. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química de seis amostras de méis comercializados em Ji-Paraná-RO. Foram realizadas análises para determinação de parâmetros como cor, teor de umidade, densidade, teor de cinzas, teste de condutividade elétrica, viscosidade, avaliação de pH e acidez, além do teste para detecção de açúcar adicional, seguindo metodologias padronizadas descritas na literatura. Os resultados mostraram que o teor de umidade variou entre 17,06% e 19,81%, estando dentro do limite estabelecido pela legislação (≤ 20%). Os valores de pH variaram entre 2,67 e 4,43, enquanto a acidez livre apresentou valores entre 23,31 e 54,25 mEq/kg, sendo uma amostra superior ao limite permitido (≤ 50 mEq/kg). A condutividade elétrica variou de 204,60 a 725,50 µS, e o teor de cinzas de 0,01 a 0,54%, ambos dentro dos padrões estabelecidos. Alguns resultados indicaram possíveis inconformidades com os padrões estabelecidos pela legislação, sugerindo falhas no manejo ou possíveis processos de deterioração. As análises físico-químicas mostraram-se eficientes na identificação da qualidade do mel, contribuindo para a detecção de irregularidades e para a garantia da segurança alimentar. Dessa forma, destaca-se a importância do controle de qualidade e da aplicação de boas práticas na produção e comercialização do mel, assegurando um produto adequado ao consumo e confiável para o mercado.