Dispositivo para monitoramento do processo de fermentação do cacau

Abstract

A produção de cacau no Brasil tem retomado destaque no cenário internacional, impulsionada pelo crescimento do mercado consumidor de produtos de alto valor agregado, como o "cacau gourmet". Para atender a essa demanda, o controle rigoroso do processo de fermentação das amêndoas é o principal desafio nos polos produtores do país, como a região Amazônica e a Bahia, visto que esta etapa, majoritariamente artesanal, exige monitoramento constante da temperatura para garantir a qualidade do produto. O objetivo deste trabalho é propor uma solução que auxilie os pequenos produtores da região amazônica nesse processo, por meio de um sistema automatizado. A proposta consiste em desenvolver um equipamento que possua um sensor de temperatura, interligado a um microcontrolador e a um motor elétrico, que irá monitorar a temperatura de fermentação, e realizar a movimentação da massa de cacau nos intervalos corretos. Tal sistema irá possibilitar o controle do processo fermentativo em tempo real, realizando as intervenções necessárias adequadamente, para assegurar que o processo de fermentação ocorra na temperatura ideal, e de forma homogênea em toda a massa, garantindo assim, a consistência e a qualidade superior do produto final.