Influência do bem-estar no ante mortem e seus efeitos na carcaça e na qualidade de carne de bovinos: uma revisão

Abstract

O bem-estar animal no período ante mortem tem sido amplamente discutido devido ao seu impacto direto na qualidade da carcaça bovina. Estressores como manejo inadequado, transporte ineficiente e contenção agressiva desencadeiam alterações fisiológicas, comportamentais e metabólicas que comprometem a aparência, a textura e o rendimento da carne. Diante disso, este estudo teve como objetivo analisar, por meio de revisão de literatura, a influência das práticas de bem-estar animal no préabate sobre os parâmetros qualitativos da carcaça. A metodologia consistiu na seleção e análise de artigos científicos, publicações técnicas e documentos oficiais publicados entre 2020 e 2025, disponíveis nas bases SciELO, PubMed, Web of Science e Scopus, utilizando os descritores: “bem-estar animal”, “abate humanitário”, “manejo pré-abate”, “estresse animal” e “qualidade da carcaça”. Os resultados evidenciaram que a ativação do eixo hipotálamo-hipófise-adrenal em resposta ao estresse interfere na glicólise muscular, alterando o pH post mortem e favorecendo a ocorrência de defeitos como a carne escura, firme e seca (do inglês, Dark, Firm and Dry - DFD). Além disso, práticas inadequadas de contenção e transporte aumentam a frequência de hematomas e fraturas, com consequente descarte parcial da carcaça. A discussão entre os estudos revelou consenso sobre a necessidade de protocolos padronizados e fiscalização efetiva. Conclui-se que o investimento em boas práticas de manejo pré-abate é essencial não apenas para garantir o bem-estar animal, mas também para assegurar a qualidade tecnológica, sanitária e comercial da carne bovina.