Características físicas, químicas e tecnológicas de cultivares de feijão-caupi produzidas em Rondônia

Abstract

O feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) é uma leguminosa de grande importância alimentar, nutricional e agroindustrial, cuja qualidade dos grãos é determinada por um conjunto de atributos físicos, químicos e tecnológicos. Este estudo teve como objetivo caracterizar essas propriedades em cultivares de feijão-caupi cultivadas em Ariquemes, RO, visando subsidiar a seleção de materiais mais adequados para diferentes aplicações agroindustriais e nutricionais. Doze cultivares foram avaliadas quanto às propriedades físicas, químicas e tecnológica dos grãos, cinética de hidratação, desempenho de cocção e composição centesimal. O comportamento de hidratação foi descrito por meio de um modelo exponencial decrescente com assíntota. Os resultados evidenciaram variabilidade significativa entre as cultivares para todas as características avaliadas. A cinética de hidratação indicou perfis distintos entre os materiais, com diferenças mais expressivas na taxa de absorção de água do que no teor de umidade de equilíbrio. A hidratação prévia reduziu o tempo de cocção; entretanto, essa redução não foi diretamente proporcional à absorção de água, sugerindo que fatores estruturais dos grãos também influenciam o processo de amolecimento. A composição centesimal apresentou variações nos teores de proteínas, fibras e lipídios, enquanto os valores energéticos permaneceram relativamente estáveis. De modo geral, os resultados demonstram que a qualidade dos grãos de feijão-caupi é versátil e que a seleção de cultivares deve considerar o objetivo final de uso.