Avaliação da qualidade microbiológica de apresuntados fatiados comercializados em mercados do município de Jaru, Rondônia

Abstract

Os apresuntados são amplamente consumidos pela população e, devido à sua composição e manipulação durante a comercialização, podem apresentar riscos de contaminação microbiológica. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de apresuntados comercializados em mercados do município de Jaru, Rondônia. Foram coletadas 10 amostras, uma de cada estabelecimento, todas mantidas sob refrigeração e encaminhadas ao Centro de Inovações Tecnológicas (CIT) do Instituto Federal de Rondônia (IFRO), Campus Jaru, para a realização das análises microbiológicas. Os procedimentos foram executados com materiais previamente esterilizados, utilizando o método Compact Dry para a contagem total de bactérias, coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella. Os resultados indicaram ausência dos microrganismos patogênicos investigados em todas as amostras, enquanto algumas apresentaram contagens elevadas de bactérias totais e coliformes totais, sugerindo possíveis falhas nas condições higiênico-sanitárias de processamento, manipulação, armazenamento ou comercialização. Conclui-se que os apresuntados avaliados apresentaram conformidade microbiológica quanto aos patógenos pesquisados, porém os resultados obtidos reforçam a necessidade de monitoramento contínuo e da adoção de boas práticas para garantir a qualidade microbiológica e a segurança alimentar dos consumidores.