Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação
| dc.contributor.advisor | Bisconsin-Junior, Antonio | |
| dc.contributor.author | Silva, Fernanda Martens da | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-21T13:19:33Z | |
| dc.date.available | 2024-03-21T13:19:33Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Trabalho de conclusão de curso apresentado como parte das exigências do curso Bacharel em Agronomia do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia - Campus Ariquemes. | |
| dc.description.abstract | A análise sensorial é capaz de avaliar a qualidade da polpa de cacau, sendo possível estimar o potencial de mercado e a aceitação desta polpa. Por isso, esta técnica pode auxiliar o produtor na escolha do melhor clone para produção de polpa e do ponto de maturação ideal para a colheita. Desta forma, o objetivo desde trabalho foi avaliar a qualidade sensorial das polpas de cacau dos clones SJ 02 e CCN 51, a fim de examinar as diferenças sensoriais entre os clones e os diferentes níveis de maturação. A polpa foi extraída de 65 frutos do clone SJ 02 e 81 do CCN 51, com diferentes níveis de maturação. Os testes de aceitação, de intenção de compra e a análise de maturidade sensorial foram realizados nas polpas, ao nível de laboratório com 75 consumidores de polpa de frutas. A polpa do CCN 51 obteve melhor intenção de compra e notas de aceitação superiores ao SJ 02, especialmente os atributos de aroma, aparência e impressão geral. A maturação do fruto teve um impacto significativo na percepção de aroma, sabor, textura e aparência da polpa do cacau. Sendo que, os estágios próximos ao ponto intermediário receberam avaliações superiores. Para o SJ 02, a aparência e textura foram os atributos mais afetados pela maturação, enquanto para o CCN 51, o aroma, sabor e impressão geral foram os mais impactados. Em relação à intenção de compra, os atributos que apresentaram uma forte relação direta foram aroma, sabor e impressão geral para o SJ 02, enquanto para o CCN 51 foram sabor, textura e impressão geral. Concluir que há diferenças sensoriais significativas entre as variedades de cacau SJ 02 e CCN 51 e que o nível de maturação sensorial afeta fortemente a aceitação e intenção de compra da polpa. | |
| dc.description.abstract2 | The sensory analysis can evaluate the quality of cocoa pulp, making it possible to estimate the market potential and acceptance of this pulp. Therefore, this technique can assist the producer in choosing the best cocoa clone for pulp production and the ideal ripeness for harvesting. Thus, the objective of this study was to evaluate the sensory quality of cocoa pulps from the SJ 02 and CCN 51 clones, in order to examine the sensory differences between the clones and the different maturation levels. The pulp was extracted from 65 fruits of the SJ 02 clone and 81 fruits of the CCN 51 clone, with different maturation levels. Acceptance test, purchase intention test, and sensory maturity analysis were conducted on the pulps at the laboratory level with 75 fruit pulp consumers. The CCN 51 pulp obtained better purchase intention and higher acceptance scores compared to SJ 02, especially for the attributes of aroma, appearance, and overall impression. The fruit maturation had a significant impact on the perception of aroma, flavor, texture, and appearance of the cocoa pulp. Fruits at stages close to sensory maturity received higher evaluations. For SJ 02, appearance and texture were the attributes most affected by maturation, while for CCN 51, aroma, flavor, and overall impression were the most impacted. Regarding purchase intention, the attributes that showed a strong direct relationship were aroma, flavor, and overall impression for SJ 02, while for CCN 51 they were flavor, texture, and overall impression. We can conclude that there are significant sensory differences between the cocoa clones SJ 02 and CCN 51, and that the level of sensory maturation strongly affects the acceptance and purchase intention of the pulp. | |
| dc.identifier.citation | SILVA, Fernanda Martens da. Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação. Orientador: Antonio Bisconsin-Junior. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Ariquemes, 2024. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/849 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.publisher.campi | Campus Ariquemes | |
| dc.publisher.program | Bacharelado em Engenharia Agronômica | |
| dc.subject | Theobroma cacao | |
| dc.subject | Teste de aceitação | |
| dc.subject | Intenção de compra | |
| dc.subject | SJ 02 | |
| dc.subject.keyword | Theobroma cacao | |
| dc.subject.keyword | Acceptance test | |
| dc.subject.keyword | Purchase intention | |
| dc.subject.keyword | SJ 02 | |
| dc.subject.keyword | CCN 51 | |
| dc.title | Análise sensorial da polpa de cacau em diferentes níveis de maturação | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso |