Processamento e agregação de valor da pitaya rosa de poupa branca hylocereus undatus
| dc.contributor.advisor | Paula, Nélio Ranieli Ferreira de | |
| dc.contributor.author | Miranda, Nathany Coelho | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-31T13:58:23Z | |
| dc.date.available | 2024-07-31T13:58:23Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | Artigo Científico apresentado ao curso Bacharelado em Engenharia Agronômica do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) - Campus Colorado do Oeste, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Engenharia Agronômica | |
| dc.description.abstract | A Pitaya rosa de polpa branca (Hylocereus undatus) é uma cactácea que se adaptou ao clima brasileiro, sendo capaz de ter alta produtividade de norte a sul.. Além de não precisar de polinização artificial e aceitar o próprio pólen. A adubação é simples e adapta bem a diferentes tipos de solo, inclusive se adapta bem às condições do Cerrado. Esta junção de fatores e o alto valor de comercialização dos frutos tem despertado o interesse de diversos produtores rurais com ênfase nos médios e pequenos produtores a fim de elevar e diversificar a renda familiar. Entretanto alguns fatores não são levados em consideração como escoamento e comercialização da produção, armazenamento adequado dos frutos e a sazonalidade, em síntese mediante a todos fatos apresentados e análise e pesquisas de mercado constatamos a necessidade de desenvolver produtos de pitaya a fim de aumentarmos o tempo de prateleira e agregar valor a um produto que seria descartado. Foi feito levantamento dos possíveis produtos futuramente desenvolvidos e analisados que posteriormente poderiam ser produzidos e comercializados pelos próprios agricultores. Entre os principais foram produtos alcoólicos como vinho e licor que após análises mais criteriosas de mercado constatamos que necessitaria de longas pesquisas com acréscimo de produtos estabilizantes e conservantes, devido a instabilidade da fórmula e a facilidade da fermentação se tornar acética. Outro produto de grande interesse era sorvete, entretanto a necessidade de refrigeração constante e a dificuldade de processamento e armazenamento para os produtores não seria viável economicamente, além do tempo de prateleira não ser tão extenso. deste modo entre todos os produtos o mais simples de produzir, armazenar e comercializar foi a geleia de pitaya, a qual podemos utilizar até o mesocarpo dos frutos para dar consistência e cor, o que reduz os resíduos gerado no processamento. Na fabricação utilizamos formulação base a fim de uniformizar melhor as condições e reduzir a variância, os tratamentos aplicados foram diferentes condimentos que são amplamente usados em receitas doces como condimentos e conservantes naturais para agregar valor ao produto em três concentrações a fim de descobrir qual produto teria melhor aceitação o mercado a partir da análise sensorial e análises laboratoriais. | |
| dc.description.abstract2 | The pink pitaya with white pulp (Hylocereus undatus) is a cactus that has adapted to the Brazilian climate, being able to have high productivity from north to south. In addition to not needing artificial pollination and accepting its own pollen. In addition, fertilization is simple and adapts well to different types of soil, even adapting well to the conditions of the Cerrado. this combination of factors and the high commercial value of the fruits has aroused the interest of several rural producers, with emphasis on medium and small producers, in order to increase and diversify family income. However, some factors are not taken into account, such as production flow and commercialization, adequate storage of fruits and seasonality, in summary, through all the facts presented and analysis and market research, we found the need to develop pitaya products in order to increase the time shelf and add value to a product that would otherwise be discarded. A survey was made of possible future products developed and analyzed that could later be produced and marketed by the farmers themselves. Among the main ones were alcoholic products such as wine and liqueur, which after more careful analysis of the market, we found that it would require lengthy research with the addition of stabilizing products and preservatives, due to the instability of the formula and the ease with which fermentation becomes acetic. Another product of great interest was ice cream, however the need for constant refrigeration and the difficulty of processing and storage for producers would not be economically viable, in addition to the shelf life not being so long. therefore, among all the products, the simplest to produce, store and market was pitaya jelly, which we can use even the mesocarp of the fruits to give consistency and color, which reduces the waste generated in processing. In manufacturing we use a large base recipe in order to better standardize conditions and reduce variance, the treatments applied were different condiments that are widely used in sweet recipes as condiments and natural preservatives to add value to the product in three concentrations in order to find out which product would have better market acceptance based on sensory analysis and laboratory analysis. | |
| dc.identifier.citation | MIRANDA, Nathany Coelho. Processamento e agregação de valor da pitaya rosa de poupa branca hylocereus undatus. Orientador: Nélio Ranieli Ferreira de Paula. 2023. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Colorado do Oeste, 2023. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/953 | |
| dc.lattes | ttp://lattes.cnpq.br/9204874568435249 | |
| dc.publisher.campi | Campus Colorado do Oeste | |
| dc.publisher.program | Bacharelado em Engenharia Agronômica | |
| dc.subject | Pitaya | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.subject | Fabricação de geleia | |
| dc.subject.keyword | Pitaya | |
| dc.subject.keyword | Food Technology | |
| dc.subject.keyword | Jelly making | |
| dc.title | Processamento e agregação de valor da pitaya rosa de poupa branca hylocereus undatus | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
| local.contributor.orcid | 0000-0002-4671-6034 |