Avaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia

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dc.contributor.advisorSoares, Jorge Pedro Rodrigues
dc.contributor.authorOliveira, Pamela Winys Dias de
dc.date.accessioned2024-12-04T14:24:36Z
dc.date.available2024-12-04T14:24:36Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionTrabalho de conclusão de Curso (Artigo) apresentado ao Curso de Bacharelado em Medicina Veterinária do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Jaru para obtenção do título de Bacharel(a) em Medicina Veterinária.
dc.description.abstractO queijo mussarela pode ser definido como um produto de origem láctea, obtido por filagem de uma massa acidificada. Ao chegar nos mercados, os manipuladores são responsáveis pelo seu fatiamento, logo alguns fatores podem afetar a qualidade microbiológica final deste produto, como as condições estruturais e higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, equipamentos e manipuladores. Neste sentido, visando detectar as possíveis ameaças associadas, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia, através da contagem de coliformes totais, Escherichia coli, e das bactérias mesófilas totais, verificando sua conformidade com a legislação vigente. Foram selecionados cinco estabelecimentos comerciais de forma aleatória, sendo coletadas três amostras em cada local. As amostras foram transportadas em caixas térmicas e as análises microbiológicas realizadas no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCTA) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO), campus Jaru. Dentre as amostras analisadas, apenas as do estabelecimento A positivaram para coliformes totais e E. Coli, a segunda dentro das normas vigentes. Embora nos mercados B e E haja produtos com coliformes totais, estavam dentro dos valores permitidos. Em relação as bactérias mesófilas, os mercados A, B e D apresentaram produtos com características sensoriais indesejadas, destacando o último, onde todas as amostras estavam fora dos padrões. Diante disso, um maior controle de qualidade voltado as práticas de higiene devem ser recomendadas para os comércios locais, tal como maior atenção dos órgãos fiscalizadores, visando garantir a segurança do consumidor.
dc.description.abstract2Mozzarella cheese can be defined as a product of dairy origin, obtained by cutting an acidified mass. When it arrives at the markets, the handlers are responsible for slicing it, so some factors can affect the final microbiological quality of this product, such as the structural and hygienic-sanitary conditions of the establishments, equipment and handlers. In this sense, in order to detect the possible associated threats, this study aimed to evaluate the microbiological quality of sliced mozzarella cheese sold in markets in the municipality of Jaru, Rondônia, through the count of total coliforms, Escherichia coli, and total mesophilic bacteria, verifying its compliance with the current legislation. Five commercial establishments were randomly selected, and three samples were collected in each location. The samples were transported in thermal boxes and the microbiological analyses were carried out at the Laboratory of Food Science and Technology (LCTA) of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rondônia (IFRO), Jaru campus. Among the samples analyzed, only those from establishment A tested positive for total coliforms and E. coli, the second within the current standards. Although in markets B and E there are products with total coliforms, they were within the allowed values. Regarding mesophilic bacteria, markets A, B and D presented products with undesirable sensory characteristics, highlighting the latter, where all samples were out of standard. In view of this, greater quality control focused on hygiene practices should be recommended for local businesses, as well as greater attention from inspection agencies, in order to ensure consumer safety.
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Pamela Winys Dias de. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia. Orientador: Jorge Pedro Rodrigues Soares. 2024. 17 p. Trabahlo de conclusão de curso (Bacharelado em medicina veterinária, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Jaru, 2024.
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/1508
dc.language.isoPortuguêspt_BR
dc.publisher.campiCampus Jarupt_BR
dc.publisher.programBacharelado em Medicina Veterináriapt_BR
dc.subjectContaminação microbiana
dc.subjectConsumo
dc.subjectContaminação cruzada
dc.subjectHigiene
dc.subjectSegurança de alimentos
dc.subject.keywordMicrobial contamination
dc.subject.keywordConsumption
dc.subject.keywordCross-contamination
dc.subject.keywordHygiene
dc.subject.keywordFood safety
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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