Educação ambiental na alimentação escolar: práticas educativas sustentáveis com estudantes do ensino médio do IFRO campus Cacoal

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dc.contributor.advisorBarba, Clarides Henrich de
dc.contributor.authorBini, Fernanda Goelzer Pereira
dc.date.accessioned2024-10-04T00:56:16Z
dc.date.available2024-10-04T00:56:16Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionTrabalho de conclusão apresentado como requisito final para obtenção do título de Mestre em Educação Escolar, ao Programa de Pós-Graduação em Educação Escolar, Mestrado Profissional, da Universidade Federal de Rondônia.
dc.description.abstractO conceito de sustentabilidade, assim como da alimentação sustentável, vem sendo muito discutido, devido a sua complexidade e tudo que abrange: meio ambiente, política, economia, sociedade, saúde. A forma atual de produção e a distribuição de alimentos causam grande impacto tanto nos recursos naturais como sociais, que influi na distribuição de riquezas, na agricultura familiar e na segurança alimentar. Considerando essa perspectiva, esta pesquisa parte da seguinte questão norteadora “Em que medida a Educação Ambiental está inserida nos hábitos alimentares dos estudantes do curso técnico integrado ao ensino médio do Instituto Federal de Rondônia (IFRO) campus Cacoal?”. Deste modo, o objetivo desta pesquisa foi identificar como a Educação Ambiental está inserida nos hábitos alimentares de estudantes do ensino médio do Instituto Federal de Rondônia campus Cacoal. Baseou-se o referencial teórico com a temática ambiental na perspectiva da sustentabilidade alimentar, a Educação Ambiental e sua relação com a Educação Alimentar e Nutricional. A metodologia utilizada foi a pesquisa-ação como proposta de intervenção. O processo de intervenção foi realizado no campus Cacoal com 30 (trinta) participantes, sendo vinte e cinco estudantes do ensino médio e cinco funcionárias da equipe da cozinha. Inicialmente, aplicou-se um questionário com a finalidade de verificar o entendimento em Educação Ambiental e os hábitos alimentares dos sujeitos da pesquisa. Além disso, realizou-se oficinas culinárias para conhecer o fluxograma e utilização do alimento na sua forma integral, sem desperdício. Nas oficinas foram realizadas observações e entrevistas com relatos, transcritos e analisados sistematizando um resumo das falas, anotações e registros fotográfico. Posteriormente, efetuou-se intervenções no refeitório do campus, com a finalidade de desenvolver a conscientização e formação de bons hábitos ambientais e alimentares. Como produto final, desenvolveu-se um material pedagógico em forma de e-book, abordando as práticas educativas vivenciadas no âmbito escolar relacionadas à Educação Ambiental e à Educação Alimentar e Nutricional. Os resultados demonstraram que a Educação Ambiental associada à Educação Alimentar e Nutricional é uma forma positiva na promoção de novos hábitos, uma vez que todas as atividades propostas foram desenvolvidas com êxito. Conclui-se que o incentivo à adoção das práticas de aproveitamento integral dos alimentos reflete na conscientização, comprometimento e participação dos estudantes para a redução do desperdício de alimentos e impactos ambientais, tornando-os possíveis multiplicadores e propagadores da Educação Ambiental.
dc.description.abstract2The concept of sustainability, as well as sustainable diet, has been much discussed, due to its complexity and all that includes: environment, politics, economy, society, health. The current form of production and the distribution of food cause great impact both natural resources and social ones, that influence in distribution of wealth, in familiar agriculture and in food security. Considering this perspective, this research starts from the following guiding question “To what extent the Environmental Education is inserted in the eating habits of the students from the technical course integrated with high school from the Instituto Federal de Rondônia (IFRO) [Federal Institution of Rondônia] campus Cacoal?”. Thus, the aim was to identify how the Environmental Education is inserted in the eating habits of high school students from the Instituto Federal de Rondônia (IFRO) [Federal Institution of Rondônia] campus Cacoal. The theoretical framework with the environmental theme was based on the perspective of food sustainability, the Environmental Education and its relation to the Food and Nutritional Education. The methodology used was the research-action as intervention proposal. The intervention process was carried out in campus Cacoal with 30 (thirty) participants, from which twenty-five high school students and five employees from the kitchen team. Firstly, a questionnaire was applied with the purpose to verify the understanding in Environmental Education and the eating habits from the subjects of the research. Besides that, culinary workshops were held to know the flowchart and utilization of food in its whole form, without waste. In the workshops observations and interviews with reports were made, transcribed and analyzed systematizing a summary of the speeches, annotations and photographic records. After, interventions took place in campus refectory, with the purpose of developing the awareness and formation of good environmental and eating habits. As final product, a pedagogical material was developed in the form of an e-book, approaching the educational practices experienced at school related to Environmental Education and Food and Nutritional Education. The results showed that the Environmental Education associated to Food and Nutritional Education is a positive way in promoting new habits, once that all the proposed activities have been successfully developed. It is concluded that the incentive to adopt the practices of full use of food reflects in awareness, commitment and participation of the students for the reduction of food waste and environmental impacts, making them possible multipliers and propagators of the Environmental Education.
dc.identifier.citationBINI, Fernanda Goelzer Pereira. Educação ambiental na alimentação escolar: práticas educativas sustentáveis com estudantes do ensino médio do IFRO campus Cacoal. 2019. 179f.Trabalho de Conclusão de Curso da Pós-Graduação Lato Sensu em Educação Escolar, Mestrado Profissional, da Universidade Federal de Rondônia, Porto Velho,, 2019.
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/1328
dc.language.isopt_BR
dc.latteshttp://lattes.cnpq.br/4595407740000542
dc.publisher.campiCampus Cacoal
dc.subjectEducação Ambiental
dc.subjectEducação Alimentar e Nutricional
dc.subjectAlimentação Escolar
dc.subjectEducação Escolar
dc.subject.keywordEnvironmental Education
dc.subject.keywordFood and Nutritional Education
dc.subject.keywordSchool Feeding
dc.subject.keywordSchool Education
dc.titleEducação ambiental na alimentação escolar: práticas educativas sustentáveis com estudantes do ensino médio do IFRO campus Cacoal
dc.typeDissertação
local.contributor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3258-0447
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