Navegando por Autor "Oliveira, Pamela Winys Dias de"

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    Avaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia
    (2024) Oliveira, Pamela Winys Dias de; Soares, Jorge Pedro Rodrigues
    O queijo mussarela pode ser definido como um produto de origem láctea, obtido por filagem de uma massa acidificada. Ao chegar nos mercados, os manipuladores são responsáveis pelo seu fatiamento, logo alguns fatores podem afetar a qualidade microbiológica final deste produto, como as condições estruturais e higiênico-sanitárias dos estabelecimentos, equipamentos e manipuladores. Neste sentido, visando detectar as possíveis ameaças associadas, este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela fatiado comercializado em mercados do município de Jaru, Rondônia, através da contagem de coliformes totais, Escherichia coli, e das bactérias mesófilas totais, verificando sua conformidade com a legislação vigente. Foram selecionados cinco estabelecimentos comerciais de forma aleatória, sendo coletadas três amostras em cada local. As amostras foram transportadas em caixas térmicas e as análises microbiológicas realizadas no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos (LCTA) do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO), campus Jaru. Dentre as amostras analisadas, apenas as do estabelecimento A positivaram para coliformes totais e E. Coli, a segunda dentro das normas vigentes. Embora nos mercados B e E haja produtos com coliformes totais, estavam dentro dos valores permitidos. Em relação as bactérias mesófilas, os mercados A, B e D apresentaram produtos com características sensoriais indesejadas, destacando o último, onde todas as amostras estavam fora dos padrões. Diante disso, um maior controle de qualidade voltado as práticas de higiene devem ser recomendadas para os comércios locais, tal como maior atenção dos órgãos fiscalizadores, visando garantir a segurança do consumidor.