Soares, Jorge Pedro RodriguesMoulaz, Laíssa de Oliveira2026-08-182026-08-182026MOULAZ, Laíssa de Oliveira. Avaliação da qualidade microbiológica de apresuntados fatiados comercializados em mercados do município de Jaru, Rondônia. Orientador: Jorge Pedro Rodrigues Soares. 2026. 15 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia, Jaru, 2026.http://repositorio.ifro.edu.br/handle/123456789/2886Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO), Campus Jaru, como requisito parcial para obtenção do grau de bacharel (a), junto ao Curso de Medicina Veterinária.Os apresuntados são amplamente consumidos pela população e, devido à sua composição e manipulação durante a comercialização, podem apresentar riscos de contaminação microbiológica. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de apresuntados comercializados em mercados do município de Jaru, Rondônia. Foram coletadas 10 amostras, uma de cada estabelecimento, todas mantidas sob refrigeração e encaminhadas ao Centro de Inovações Tecnológicas (CIT) do Instituto Federal de Rondônia (IFRO), Campus Jaru, para a realização das análises microbiológicas. Os procedimentos foram executados com materiais previamente esterilizados, utilizando o método Compact Dry para a contagem total de bactérias, coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella. Os resultados indicaram ausência dos microrganismos patogênicos investigados em todas as amostras, enquanto algumas apresentaram contagens elevadas de bactérias totais e coliformes totais, sugerindo possíveis falhas nas condições higiênico-sanitárias de processamento, manipulação, armazenamento ou comercialização. Conclui-se que os apresuntados avaliados apresentaram conformidade microbiológica quanto aos patógenos pesquisados, porém os resultados obtidos reforçam a necessidade de monitoramento contínuo e da adoção de boas práticas para garantir a qualidade microbiológica e a segurança alimentar dos consumidores.PortuguêsApresuntadoAnálise microbiológicaQualidade higiênico-sanitáriaSegurança alimentarTrabalho de Conclusão de CursoHam-like processed meat productMicrobiological analysisHygienic-sanitary qualityFood safety