Qualidade físico-química e microbiológica de revestimento comestíveis de cloreto de cálcio na consevação pós-colheita do tomate

Abstract

Objetivou se neste projeto promover a avaliação qualidade físicoquímicas e microbiológicas de diferentes concentrações de revestimentos comestíveis de cloreto de cálcio na conservação pós-colheita de tomate. O experimento foi realizado no Laboratório de Processamento de Alimentos do Instituto Federal de Rondônia, campus Colorado do Oeste, utilizando frutos de tomates maduros, combinando diferentes concentrações de cloreto de cálcio (0%, 2%, 4%, 6%, 8% e 10%), em 4 tempos em três repetições com delineamento experimental inteiramente casualizado. As avaliações foram realizadas aos 0, 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Analisou-se as variáveis, perda de massa, análise de cor e firmeza, determinação de sólidos solúveis totais (SST), e análises microbiológicas. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, pelo teste de Tukey a 1% e 5% de probabilidade e selecionados com base na significância do teste de F e pelo coeficiente de determinação. Para tanto, verificou a estabilidade da variável pH após aplicações revestimento de cloreto de cálcio, porém para a maioria dos tratamentos houve decréscimo de firmeza, com ênfase no tratamento de 10% CaCl2 na qual houve queda mais acentuada e total amolecimento aos 22 dias de armazenamento refrigerado, e na temperatura ambiente estes apresentaram maior perda de firmeza e uma vida de prateleira de 5 dias. Neste contexto, o revestimento de CaCl2 aponta como fator indicativo de aumento da vida de armazenamento de tomate refrigerado á 5ºC com qualidade e segurança, além de ser uma alternativa de baixo custo para os produtores.